⒈ 2-氨基戊二酸，一种结晶氨基二元羧酸HOOCCH 2 CH 2 CH(NH 2 )COOH；存在三种旋光异构体，通常是以右旋L型的游离状态或结合成谷酰氨和许多动植物蛋白质的两种形式存在，由谷蛋白水解或从制甜菜糖工业的废水中制取，也可由发酵来制得，它参加生物体中的氨基转移作用和有关的代谢作用；α-氨基戊二酸。
英glutamic acid;
谷氨酸是由两个汉字组成的成语，谷指的是稻谷，氨酸是一种氨基酸。这个成语的结构比较简单明了，容易理解。
可以通过将谷氨酸与稻谷和氨基酸联系起来进行记忆。想象一个种满稻谷的田地，稻谷代表着智力、才能、学识等方面的能力，而氨基酸则代表着构成蛋白质的重要组成部分。这样的联想可以帮助记忆这个成语的含义。
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谷氨酸这个成语常常用来形容一个人的智力过人，才华出众，学识渊博。可以在表扬某个人的聪明才智时使用，也可以用来形容某个领域的专家或学者。
1. 他是我们班的谷氨酸，数学、英语都特别好。2. 这位科学家是真正的谷氨酸，他的研究成果在国际上都非常有影响力。